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<title>酒文化|一篇文章了解白酒的种类_主页</title>
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<meta name="description" content="中国白酒是以淀粉原料或糖质为原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化剂)，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。我国白酒的种类繁多，东西南北地域性很强，按照工艺生产特" />
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            <span class="cl-9d">酒文化</span>
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            <div class="title">
                <h2>酒文化|一篇文章了解白酒的种类</h2>
            </div>
			<div class="info"> <small>时间:</small>2017-02-28 16:45<small>来源:</small>中国酒业新闻  佳酿网 <small>作者:</small>xj <small>点击:</small>
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            <div class="intro">中国白酒是以淀粉原料或糖质为原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化剂)，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。我国白酒的种类繁多，东西南北地域性很强，按照工艺生产特</div>
            
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                <table width='100%'>
                    <tr>
                        <td><div id="contentMidPicAD" style="float:right; clear:both; top:0; vertical-align:top;"><!--ad--></div>
                            <p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px;">
	<span style="font-size:16px;">中国白酒是以淀粉原料或糖质为原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化剂)，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。我国白酒的种类繁多，东西南北地域性很强，按照工艺生产特点，酿造的白酒各具特色，其分类方式也不尽相同。现简述以下常见的分类方法。</span></p>
<p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px;">
	<span style="font-size:16px;"><strong style="font-style: inherit;">按酿造原料分类</strong></span></p>
<p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px;">
	<span style="font-size:16px;">一般分为粮食白酒和代用原料白酒。其粮谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等;代用原料主要有薯类(如甘薯、木薯等)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉(或含糖)原料等。</span></p>
<p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px; text-align: center;">
	<span style="font-size:16px;"><img alt="" src="/uploads/allimg/170228/105G12402-0.png" style="border: 0px;" /></span></p>
<p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px;">
	<span style="font-size:16px;"><strong style="font-style: inherit;">按生产方式分类</strong></span></p>
<p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px;">
	<span style="font-size:16px;">一般根据生产时物质状态的不同可分为固态法白酒，半固态法白酒，液态法白酒;根据机械化程度的不同可分为机械化白酒，半机械化白酒，手工生产的白酒。</span></p>
<p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px;">
	<span style="font-size:16px;">我国白酒多以固态法酿造方式生产，而米香、豉香等香型白酒多以半固态法酿造方式生产。随着劳动力成本的提高和机械的普及，越来越多的机械被运用到大型酒厂中，到目前为止，我国大多数酒厂已采用半机械化操作生产，极大的改善了生产环境和条件。</span></p>
<p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px;">
	<span style="font-size:16px;"><strong style="font-style: inherit;">按糖化发酵剂分类</strong></span></p>
<p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px;">
	<span style="font-size:16px;">糖化发酵剂有大曲、小曲和麸曲，其中大曲是使用小麦、大麦和豌豆等原料踩制而成，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属于&ldquo;多微&rdquo;糖化发酵剂;小曲中微生物虽然不及大曲，但仍属&ldquo;多微&rdquo;糖化发酵剂，主要微生物有根霉、拟内孢霉、乳酸菌、酵母菌等;麸曲中的微生物则比较单一，出现时间也相对较晚，一般多是以麸皮为载体培养的纯种霉菌，生产时加入纯种酵母等菌种辅以生产。故而有大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒之分。</span></p>
<p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px;">
	<span style="font-size:16px;"><strong style="font-style: inherit;">按白酒香型分类</strong></span></p>
<p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px;">
	<span style="font-size:16px;">目前，我国白酒的香型由酱香型、浓香型和清香型衍生出了12大香型白酒。分别为酱香型，以贵州<a href="http://www.jianiang.cn/tags/maotai.html" style="color: rgb(0, 0, 0); text-decoration: none;" target="_blank"><u>茅台</u></a>酒为代表;浓香型，以<a href="http://www.jianiang.cn/tags/luzhoulaojiao.html" style="color: rgb(0, 0, 0); text-decoration: none;" target="_blank"><u>泸州老窖</u></a>特曲为代表;清香型，以山西汾酒为代表;米香型，以桂林三花酒和全州湘山酒为代表;凤香型，以陕西<a href="http://www.jianiang.cn/tags/xifengjiu.html" style="color: rgb(0, 0, 0); text-decoration: none;" target="_blank"><u>西凤</u></a>酒为代表;兼香型，以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表;药香型，以贵州<a href="http://www.jianiang.cn/tags/dongjiu.html" style="color: rgb(0, 0, 0); text-decoration: none;" target="_blank"><u>董酒</u></a>为代表;芝麻香型，以山东景芝白干酒、山东扳倒井等为代表;特香型，以江西四特酒为代表;豉香型，以广东玉冰烧酒为代表;老白干香型，以河北衡水老白干酒为代表;馥郁香型，以湖南酒鬼酒为代表。</span></p>
<p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px;">
	<span style="font-size:16px;"><strong style="font-style: inherit;">其他分类法</strong></span></p>
<p style="padding: 5px 0px; margin: 0px 0px 5px; text-indent: 2em; color: rgb(0, 0, 0); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 26px;">
	<span style="font-size:16px;">按酒质可分为高档白酒、中档白酒和低档普通白酒，按酒度可分为高度白酒、降度白酒和低度白酒，但现有的国家标准中一般把相应的白酒分为高度酒和低度酒两种。</span><br />
	<br />
	<span style="font-size:12px;"><span style="color:#696969;">来源：<span style="line-height: 19px; text-align: center;">&nbsp;</span></span><a href="http://www.jianiang.cn/" style="font-size: 12px; color: rgb(9, 61, 114); text-decoration: none; line-height: 19px; text-align: center;" target="_blank"><span style="color:#696969;">中国酒业新闻</span></a><span style="color:#696969;"><span style="line-height: 19px; text-align: center;">&nbsp;&nbsp;</span></span><a href="http://www.jianiang.cn/" style="font-size: 12px; color: rgb(9, 61, 114); text-decoration: none; line-height: 19px; text-align: center;" target="_blank"><span style="color:#696969;">佳酿网</span></a><span style="color:#696969;"><span style="line-height: 19px; text-align: center;">&nbsp;&nbsp;</span></span></span></p>

                            
                            (责任编辑：xj)</td>
                    </tr>
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                    <ul>
                        <li>上一篇：<a href='/xhkw/j/41.html'>酒文化|情调和艺术的结合 喜欢葡萄酒的9个理由</a> </li>
                        <li>下一篇：<a href='/xhkw/j/51.html'>酒文化|典故之以茶代酒</a> </li>
                    </ul>
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